麹からつくる 醤油仕込みワークショップ

醤油は日本食にかかせない発酵調味料です。
現代では買うのがあたりまえですが、醤油も家庭で手作りができるんです。
材料は大豆、小麦、塩だけ。
大豆を茹で、小麦を炒り、種麹を混ぜて4日間かけて醤油麹をつくります。出来上がった醤油麹に塩と水を混ぜて1年間熟成させると美味しい醤油のできあがりです。
この醤油を手作りする方法を学べるワークショップです。搾りたて醤油のお土産付きです。
講師は循環型農業学部講師で、たねのがっこう認定講師 耕師の佐川達也さんです。

自分で醤油づくりは難しそうと感じている方も多いと思いますので、今年から土日だけの参加ができるようにしました。まだ自分一人で醤油を仕込むまではできないけど、醤油がどのように作られているか知りたい方・搾りたての醤油を味わって見たい方もご参加ください。

自分で醤油を手作りしたいという方にも向けて詳しく作り方をお教えします。詳しいテキスト付きで失敗する理由や成功するコツなどをお伝えしますので、一度体験したらご自宅でも醤油が作れるようになります。
手間はかかりますが、搾りたての醤油はほんとうに美味しいです。
手前味噌ならぬ手前醤油を仕込みましょう。

【参加日程】
〈全員〉
3/7(土)～3/8(日)の日程をご参加ください。
醤油麹の仕込みと、前年仕込んだ醤油の搾りを体験することができます。
搾りたて醤油のお土産付き

〈醤油を自分で仕込みたい方〉
3/7～8に加えて、3/10もご参加ください。
3/9（月）は麹の温度管理、3/10（火）はできあがった麹に塩と水を混ぜて醪（もろみ）として仕込む作業を行います。
この醪を時々かき混ぜて1年間寝かせてから搾ると美味しい醤油が出来上がります。
ご自分で醪をお世話して醤油を搾ってみたい方は、別途有料で醪をお持ち帰りいただけます。醤油1升分の醪　3,300円（3Lの保存瓶が必要）
醪を持ち帰りたい方は3/9の参加は任意、3/10はご参加お願いします。（参加できないが醪がほしいという方は発送を要相談）

【宿泊について】
・宿泊して夜間の温度管理をご協力していただける方を募集します。
　夜間も3時間おきに温度チェックを行います。運営と宿泊者交代でチェックを行います。
　寝不足にはなりますが、醤油麹づくりについて詳しく知ることができます。醤油づくりの全工程を知りたい方は宿泊をして管理を体験していただきたいです。
　宿泊費　1泊4,000円　朝・昼・夜食付き（参加者で協力してごはん作り、片付けをしていただきます）　男女別相部屋各2名まで先着順