麹からつくる 醤油仕込みワークショップ

醤油は日本食にかかせない発酵調味料です。
醤油も家庭で手作りができるんです。
材料は大豆、小麦、塩だけ。
大豆を茹で、小麦を炒り、種麹を混ぜて4日間かけて醤油麹をつくります。出来上がった醤油麹に塩と水を混ぜて持ち帰っていただき、1年間熟成させると美味しい醤油のできあがりです。
 

講師は循環型農業学部講師で、たねのがっこう認定講師　耕師の佐川達也さんです。岡本よりたかさんにもオンラインでお話していただきます。
はじめは難しく感じるかもしれませんが、失敗する理由や成功するコツなどを理論立てて教えていただけますし、詳しいテキスト付きなので一度体験したらご自宅でも醤油が作れるようになります。
手間はかかりますが、搾りたての醤油はほんとうに美味しいです。
醤油1升分になる醤油麹をお持ち帰りしていただきます。
手前味噌ならぬ手前醤油を仕込みましょう。
 

【連絡事項】
・全日程参加するのが難しい方
　　自分で醤油が作れるようになるためになるべく全ての日程に参加してほしいですが、お仕事などの都合で難しい方は、1/11、1/12は必ずご参加ください。
　　1/13は温度管理中心となりますのでお休みすることができます。
　　1/14はなるべく参加してほしいですが、難しければ当方で作業し瓶詰めします。瓶は後日でもよいので取りに来てください。
・基本的に宿泊は受け付けておりませんが、夜間の温度管理をご協力していただける方を募集します。
　夜間も3時間おきに温度チェックを行います。運営と宿泊者交代でチェックを行います。
　寝不足にはなりますが、醤油麹づくりについて詳しく知ることができます。醤油づくりの全工程を知りたい方は宿泊をして管理を体験していただきたいです。
　宿泊費　1泊4,000円　朝・昼・夜食付き（参加者で協力してごはん作り、片付けをしていただきます）　男女別相部屋各2名まで先着順